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Nos conseils et recettes
2015 à 2020


Courge Spaghetti
Forme : Courge de taille généralement moyenne, forme ovale allongée
Couleur : Jaune, beige
Poids moyen : 1,5 à 2,5 kg
Usage culinaire : La courge spaghetti est un classique bien répandu. Pour obtenir des
beaux spaghettis de courges, couper les courges en 2, enlever les noyaux et cuire au
four, la chair contre la plaque à 350F pendant environ 40 minutes. Une fois prête, il suffit
de gratter la chair de courge à la fourchette pour obtenir des filaments aux allures de
spaghetti. Servir avec une sauce à la viande, rosée, fruits de mer, Alfredo ou pourquoi
pas même BBQ pour remplacer votre porc dans un porc effiloché. Vous pouvez aussi remplacer les carottes dans un
gâteau aux carottes avec de la courge spaghetti. Osez remplacer les vermicelles dans vos sautés asiatiques par cette
courge !


Courge poivrée
Forme : Petite courge ronde aux rayures prononcées
Couleur : Jaune et orange ou vert foncé
Poids moyen : 1 à 2 kg
Usage culinaire : Classique goût de courge avec une belle finale noisette et poivrée,
texture très onctueuse. Cette courge s’apprêtera très bien en sucré ou en salé. N’hésitez
pas à mélanger sa purée dans vos hummus, ratatouilles, sauces BBQ, fondues au
fromage, gâteaux, biscuits, muffins ... Servez simplement cette courge en purée nature
avec un peu de sel poivre et ail et vous saurez combler vos convives ! Pour une
présentation qui sort de l’ordinaire, faire rôtir la courge au four, garnissez-la des vos meilleurs légumes et gratiner le
tout, présenter dans la courge comme bol.


Courge Hubbard
Forme : Grosse courge difforme et bossue
Couleur : Vert gris
Poids moyen : 4 à 8 kg
Usage culinaire : Malgré sa taille et son apparence physique drôles, n’hésitez pas à cuisiner
cette courge et elle saura vous charmer ! Son goût est bien sucré et léger, sa chair est de
couleur orange vif et sa texture extrêmement crémeuse. Grâce à cette texture, elle fera très
bien pour les quiches, les potages, les pommes de terre en purées et même les crêpes.
Congelez vos surplus de courge au congélateur pour en cuisiner toute l’année !


Courge potimarron
Forme : Courge moyenne en forme de poire pointue
Couleur : Courge moyenne orange foncé
Poids moyen : 1,5 à 3 kg
Usage culinaire : La courge potimarron est bien appréciée pour sa texture sèche,
elle gardera ainsi sa forme lors de la cuisson. Remplacez vos pommes de terre par
cette courge pour un gout plus sucré s’apparentant à la patate douce. Utilisez-la
par exemple dans vos gratins, ragoûts, tourtière du Lac ou même pour vos frites
ou vos pommes de terre rissolées.


Courge buttercup
Forme : Petite courge de forme arrondie avec une bosse à la base
Couleur : Vert foncé et vert très pâle
Poids moyen : 1,5 à 2 kg
Usage culinaire : Cette courge à la particularité d’avoir une chair très sèche, sa purée
auras une texture qui va s’apparenté à celle de la pâte à modeler. Vous pouvez ainsi
ajouter une tasse de sa purée de courge à toutes vos recettes de gâteau, biscuits ou
muffin sans même avoir à les modifier, il suffit simplement d’enlever un peu de sucre
et de rajouter la courge. Osez même dans les gaufres pour commencer vos journées du
bon pied.


Courge Butternut
Forme : Courge moyenne de forme de poire allongée
Couleur : Beige crémeux
Poids moyen : 1,5 à 4kg
Usage culinaire : La courge butternut est déjà un classique dans plusieurs foyers québécois. Son
goût est crémeux, noisette avec une touche de beurre en finale. Il aura une bonne tenue de chair
à la cuisson ce qui en fait une courge de choix pour les gratins ou les frites. En revanche, sa
texture crémeuse et son goût particulièrement sucré en feront un ajout idéal a vos potages,
tarte, beurre de pommes ou tout simplement en purée (sucrée ou salée). Elle saura très bonne rôtie ou farcie au four.
Osez le mélanger avec l’ail rôti et vous réveillerez une toute nouvelle palette de saveur.


Potiron
Forme : Ressemble beaucoup à la citrouille, le potiron est rond, mais de forme plus aplatie
Couleur : Orange foncée
Poids moyen : Très variable, de 1 à 8 kg
Usage culinaire : Au niveau du goût, le potiron s’apparentera beaucoup à la citrouille, mais
avec une texture légèrement moins liquide. Le potiron sera parfait pour vos potages, tartes,
purée et vos muffins.


Citrouille
Forme : Le classique d’Halloween, petite, moyenne ou grosse de forme généralement ronde
Couleur : Orange clair
Poids moyen : Très variable, généralement à l’alentour de 2 à 8 kg
Usage culinaire : Elles sont bien belles à décorer, mais il faut aussi les cuisiner ! Comme le
potiron, la citrouille sera parfaite pour vos potages, tartes, purée et vos muffins. La citrouille est
aussi l’ingrédient principal de la plupart des sauces aux prunes sur le marché, n’hésitez pas à
faire la votre maison à partir de celle-ci.


Sauce BBQ de courge et bourbon
Ingrédients :
- 1 oignon, ciselé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuil. à soupe d’huile végétale
- 1 ½ tasse de vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe de wiskey de style Bourbon
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 ½ tasse de cassonade
- 1 cuil. à thé de tabasco au chipotle
- 1 cuil. à thé de cumin moulu
- 1 cuil. à thé de graines de coriandre moulues
- 1 cuil. à soupe de paprika (fumé de préférence)
- 3 expressos (peut être remplacé par ½ tasse d’eau et 2 cuil. à soupe de café instantané)
- 1 courge poivrée moyenne
- 1 tasse de ketchup
- Sel et poivre, au goût
Couper la courge en deux, la vider et cuire au four à 350°F pendant 45 minutes. Gratter la chair de la courge, mettre
dans un plat et réserver. Dans un chaudron, cuire l’oignon et l’ail dans l’huile à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une
légère coloration. Ajouter tous les autres ingrédients et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Passer le tout au
mélangeur jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Servir avec vos ailes de poulets, côtes levées, porc effiloché ou
même votre courge spaghetti.


Sauce béchamel à la courge (vol-au-vent)
Ingrédients :
- 2 cuil. à soupe de beurre
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 ½ tasse de purée de courge
- 150gr ou 1 ½ tasse de fromage Le Coureur des Bois (fromagerie Bergeron) râpé
- 4 tasses de lait
- 3 tasses de légumes coupés en macédoine (vous pouvez aussi prendre des courges)
- Sel et poivre au goût
Cuire le beurre et la farine ensemble pour former un roux. Ajouter le lait et porter à ébullition pour faire une béchamel.
Pendant ce temps, cuire vos légumes à la vapeur. Une fois la béchamel prête, ajouter le fromage râpé, la purée de
courge et les légumes coupés en macédoine. Servir avec des vol-au-vent ou en pâté (vous pouvez ajouter du poulet).


Sandwich de porc effiloché végétarien
Ingrédients :
- 1 courge spaghetti
- 1 tasse de sauce BBQ de courge (voir dans les recettes précédentes)
- 2 oignons
- 2 cuil. à soupe de beurre
- 1 chou
- Vinaigrette pour salade de chou
- Fromage frais du jour Bergeron en grains
- Pain Burger
- 1 tasse de mayonnaise
- Sauce piquante (au goût)
Couper la courge spaghetti en 2, vider l’intérieur et cuire au four à 350 °F pendant 45 minutes. Gratter les spaghettis de
courge à la fourchette, mélanger avec la sauce et garder au chaud, réserver. Couper le chou finement au couteau,
ajouter la vinaigrette (au goût) et bien mélanger le tout. Couper l’oignon finement et cuire à feu moyen-doux dans le
beurre jusqu’à légère caramélisation, mélanger avec la courge spaghetti. Dans un petit bol mélanger la mayonnaise avec
la sauce piquante (personnellement j’aime beaucoup le tabasco au chipotle) pour former une mayonnaise épicée, au
goût. Griller les pains burger, garnir de mayonnaise épicée, effiloché de courges, fromage en grains et salade de chou.


Gaufre de courge
¾ de tasse de purée de courge (buttercup de préférence)
1 tasse de farine
2 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
1 tasse de babeurre (peut être remplacé par du lait)
1 cuil. à soupe de poudre à pâte
¼ de tasse de cassonade
2 cuil. à soupe de rhum ambré (facultatif)
¼ de tasse de beurre fondu
Monter les blancs d’oeufs en neige. Dans un gros bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Dans un autre bol, battre les
jaunes d’oeuf avec la cassonade, ajouter le babeurre, le beurre fondu, le rhum et la purée de courge. Mélanger avec la
purée de courge jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les blancs en neige doucement. Cuire dans le
gaufrier et servir chaud.


Beurre de pommes à la courge butternut
1 kg de courge butternut
1 kg de pommes
275 gr de sucre
½ livre de beurre
Couper la courge en cube et les pommes en morceau (il n’est pas nécessaire d’enlever la pelure). Mélanger dans une grande
casserole avec le sucre. Cuire à feux moyen avec le couvercle jusqu’à ce que la courge se défasse aisément. Retirer le couvercle
et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Attention! Bien surveiller pour éviter que la purée colle au fond. Ajouter le beurre
et mélanger le tout au mélangeur jusqu’à l’obtention une consistance onctueuse. Bon appétit !


Sauce tomate aux courges (pour pâtes ou pizza)
1 oignon moyen coupé en dés
1 gousse d’ail haché
2 branches de céleri coupés en dés
1 canne (540 ml) de tomates en dés
1 ½ tasse de courge en dés (ou de purée de courge)
1 petit bouquet aromatique (thym, romarin, laurier, origan)
1 cuil. à soupe de sucre
Sel et poivre au goût
Un peu de piment fort broyé (facultatif)
2 cuil. à soupe d’huile végétale
½ tasse de bouillon de légumes
½ canne de pâtes de tomates
Cuire les oignons dans l’huile à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les autres ingrédients et
laisser cuire à feu moyen-doux jusqu’à consistance désirée (plus liquide pour une sauce à pâtes ou à lasagne et plus
épaisse pour la sauce à pizza). Retirer le bouquet aromatique, passer le tout au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une
purée fine (ajouter un peu de crème pour une sauce rosée). Rectifiez l’assaisonnement et bon appétit !


Confiture citrouille, cerise de terre, orange et cardamome
1 petite citrouille coupée en cubes (8 à 10 tasses)
2 tasses de cerise de terre
2 oranges (jus et zeste)
10 graines de cardamome
1 ½ tasse de sucre
1 ½ tasse d’eau
Mélanger tous les ingrédients dans un chaudron et cuire à feu doux environ 1h, mettre dans des petits pots et garder au
réfrigérateur.
Potage à la citrouille
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon (ou poireau)
4 tasses de citrouille en dés
2 pommes de terre, coupées en dés
8 tasses de bouillon de légumes
Sel, poivre
1 feuille de laurier
Un petit bouquet de thym
¼ tasse de crème 35%
Cuire les oignons dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les autres ingrédients et
apporter à faible frémissement, laisser mijoter 1h. Passer au robot mélangeur le tout et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la crème à la fin pour un potage plus onctueux.


Pizza à la courge butternut rôtie, sauge et coureur des bois
1 tasse de courge butternut coupées en petits dés
12 feuilles de sauge, émincée
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 pâte à pizza (maison ou du commerce)
60 ml sauce tomate à la courge
1 tasse de fromage Bergeron le coureur des bois, râpé
½ oignon ciselé
1 cuil. à soupe de beurre
Mettre les dés de courge, l’huile d’olive, la sauge, l’huile d’olive, le sel et le poivre au four a 350 F pendant 20 minutes.
Caraméliser les oignons dans le beurre. Abaisser la pâte à pizza, étendre la sauce, les dés de courges rôtis, les oignons
caramélisés et le fromage. Cuire au four à 350 F jusqu’à ce que la pizza soit bien dorée ou environ 20-25 minutes.


Dahl indien à la courge Hubbard
2 tasses de courge Hubbard (coupée en cubes) ;
1 gousse d’ail, hachée ;
1 oignon moyen, ciselé ;
1 tasse de lentilles corail (roses) ;
1 cuil. à thé de curcuma et 1 cuil. à thé de poudre de cari ;
1L de bouillon de légumes ou de volaille (au goût) ;
1 tomate, coupée en dés ;
2 cuil. à soupe d’huile végétale ;
1 cuil. à thé de gingembre fraichement haché ;
1 cuil. à thé de cumin entier et 1 cuil. à thé de graines de moutarde ;
1 bâton de cannelle, une étoile d’anis, 3 clous de girofle et 2 feuilles de laurier ;
Sel et poivre au goût.
Dans un chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter les graines de cumin et de moutarde, cuire légèrement jusqu’à
ce que celles-ci frémissent. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement transparente. Ajouter l’ail, le
gingembre et les tomates, puis continuer la cuisson quelques minutes. Bien rincer les lentilles, ajouter les lentilles rincées et
tous les ingrédients restant dans le chaudron et cuire à feu doux 45 minutes.


Hummus à la courge
1 ½ tasse de pois chiche
1 ½ tasse de purée de courge
3 gousses d’ail haché
3 cuil. à table de Tahini (beurre de sésame)
1 cuil. à soupe de jus de citron
50 ml d’huile d’olive
Mettre tous les ingrédients ensemble au robot, mélanger jusqu'à consistance onctueuse.
Pancake à la courge
1 tasse de farine ;
2 oeufs ;
200 ml de lait ;
50 ml de beurre salé ;
1 ¼ tasse de purée de courges ;
1 cuil. à thé de poudre à pâte.
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait et le beurre fondu. Former
une fontaine dans le premier mélange et y ajouter le contenu du deuxième bol graduellement en fouettant constamment
afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter à cela la purée de courge et bien mélanger. Cuire dans une poêle antiadhésive.


Gratin de courge potimarron au fin Renard
500 ml de crème 15% (épaisse de préférence) ;
2 gousses d’ail, hachées ;
1 oignon, coupé en fines tranches ;
1 grosse pomme de terre, coupée en fines tranches ;
½ potimarron, épluché et coupé en fines tranches ;
250gr. de fromage Fin Renard rapé (fromagerie Bergeron) ;
½ cuil. à thé de muscade ;
12 branches de thym ;
1 oeuf ;
2 feuilles de laurier ;
1 bouquet de chou-kale, haché ;
Sel et poivre, au goût.
Préchauffer le four à 375 °F. Porter la crème, l’ail, le thym, la muscade, le sel et le poivre à ébullition ; fermer le feu et laisser
reposer. Dans un plat allant au four, déposer en alternance la courge, la patate, l’oignon et le chou-kale de sorte à former un
étagé. Répéter cette étape jusqu’à ce que le plat soit plein. Passer la crème au tamis et verser sur le gratin. Ajouter le
fromage et enfourner 45 minutes. Servir comme féculent d’accompagnent ou encore comme plat principal.


Biscuit à la courge, canneberges et noix de coco
½ tasse de farine
½ tasse de flocons d’avoine
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
½ tasse de beurre
Une pincée de sel
½ tasse de cassonade
½ tasse de sucre
1 oeuf
¾ de tasse de purée de courge
¾ de tasse de noix de coco
½ tasse de canneberge séchée
Préchauffer le four a 350°F. Combiner la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude, la noix de coco et le sel, réserver.
Dans un autre bol, défaire le beurre en crème avec la cassonade et le sucre jusqu’à onctuosité. En battant, ajouter l’oeuf puis la
purée de courge. Incorporer graduellement les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner le tout. Ajouter les
canneberges. Déposer des cuillerées de pâte sur des tôles à biscuits non graissées. Cuire au four 8 à 10 minutes.


Quiche à la courge hubbard, bacon et Calumet de la Fromagerie Bergeron
Ingrédients :
4 tasses de courge cuite (purée)
6 oeufs1 tasse de crème 35%
1 paquet de bacon
1 oignon moyen coupé en dé
200gr de fromage calumet coupé en cubes
2 poivrons rouges coupés en dé
2 cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de poivre
Paprika fumé, au goût
1 paquet de pâte à quiche, du marché ou fait maison
Préchauffer le four à 350°F. Cuire le bacon et coupez-le en morceaux (taille de votre choix). Mélanger la purée de
courge, la crème, les oeufs et les épices ensemble afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter le fromage, les
morceaux de bacon et les légumes, mélanger le tout. Abaisser la pâte en 3 assiettes, remplir de la garniture. S'il vous
reste un peu de pâtes vous pouvez aussi faire des dessus à vos quiches. Cuire 30 à 40 minute ou jusqu'à ce que le liquide
soit figé. Bon appétit !


Risotto à la courge poivrée et sauge
Ingrédients :
350 gr de riz arborio
50gr de beurre
12 feuilles de sauges émincés
1 oignon émincé
100ml de vin blanc
2L de bouillon de poulet (du commerce ou fait maison)
60gr de parmesan
1 courge poivrée de taille moyenne
Préchauffer le four à 350°F. Couper la courge en deux, dénoyauter et enfourner 30 à 45 minutes (jusqu’à ce qu'elle soit
bien cuite) et réduire en fine purée au robot (ajouter un peu de beurre au besoin). Pendant ce temps, faire revenir
l'oignon dans la moitié du beurre. Ajouter la sauge et le riz, bien enrober le tout et laisser cuire à feu moyen 1 à 2
minutes en brassant. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Mettre le bouillon de poulet chaud une
louche à la fois en remuant constamment. Attendre que le bouillon ait complètement été absorbé avant de mettre une
autre louche. Répéter l'opération en remuant constamment pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à texture désirée. Retirer
du feu, ajouter l'autre moitié du beurre, le fromage et la purée chaude de courge poivrée. Vous pouvez aussi ajouter
quelques feuilles de sauge frit pour décorer le tout !


Crème brulée à la courge Butternut
Ingrédients :
3 jaunes d’oeufs
1 tasse de chair de butternut cuite, réduite en purée
1 tasse de crème 35%
100ml de sucre blanc
1 cuil. à thé de sucre roux
Blanchir (fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte plus blanche) les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la
crème et la purée de courge, bien mélanger. Mettre en ramequin et cuire en bain marie à 350ºF pour 35 minute (ou
jusqu'à ce que l'appareil fige). Laisser refroidir quelques heures. Avant de servir, mettre le sucre roux sur le dessus et
caraméliser le tout à l'aide d'un chalumeau ou au four à broil (griller).


Gratin de courge potimarron, pomme et patte blanche
500 ml de crème 15% (épaisse de préférence) ;
1 gousse d’ail, hachée ;
6 pommes, coupées en fines tranches (Cortland de préférence) ;
½ potimarron, épluché et coupé en fines tranches ;
250gr. de fromage Patte Blanche rapé (fromagerie Bergeron) ;
1 cuil. à thé de muscade ;
1 oeuf ;
2 feuilles de laurier ;
6 branches de romarin ;
Sel et poivre, au goût.
Préchauffer le four à 375 °F. Porter la crème, l’ail, le romarin, la muscade, le sel et le poivre à ébullition ; fermer le feu et
laisser reposer. Dans un plat allant au four, déposer en alternance la courge et la pomme jusqu’à ce que le plat soit
plein. Passer la crème au tamis et verser sur le gratin. Ajouter le fromage et enfourner 45 minutes. Servir comme
féculent d’accompagnent ou comme entrée, parfait pour accompagner l’agneau.


Purée de courge
Couper une courge en deux sur le sens de la hauteur, dénoyauter.
Saler et poivrer légèrement, puis déposer chair vers le bas au four (préchauffé à 350°
F) sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Laisser cuire la courge environ une heure (ou jusqu’à ce que la chair ne résiste plus
au couteau). Gratter la chair et déposer au robot, ajouter 1 à 2 cuil. à soupe de beurre,
saler et poivrer au goût.
Servir comme légume d’accompagnement ou comme féculent.

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